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Côtelettes de porc en croûte d'épices et tartare d'avocat

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtelettes de porc en croûte d'épices et tartare d'avocat

Suggestion d’accompagnement

Servir les côtelettes avec du riz froid garni de mangue et poivrons en salade et le tartare d'avocat.

  • 20 min Préparation
  • 8 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelettes

Ingrédients

Côtelettes

2 c. à table Graines de coriandre, écrasées 30 ml
1 c. à table Graines de moutarde, écrasées 15 ml
1 c. à table Poivre concassé 15 ml
Au goût Sel Au goût
4 Côtelettes de porc désossées 4
2 c. à table Moutarde de Dijon 30 ml

Tartare

1 Avocat mûr, coupé en petits dés 1
1/4 tasse Tomates séchées (conservées dans l'huile ou réhydratées), hachées 60 ml
3 c. à table Jus de lime 45 ml
1 Gousse d'ail, hachée finement 1
2 c. à table Ciboulette fraîche, hachée 30 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
  2. Dans une grande assiette, mélanger les épices et le sel.
  3. Tartiner le dessus des côtelettes avec la moutarde. Attention aux risques de contamination, ne jamais remettre l'ustensile à tartiner dans le pot de moutarde !
  4. Déposer les côtelettes dans l'assiette, le côté tartiné de moutarde vers les épices pour bien les couvrir.
  5. Laisser reposer au frais pendant la préparation du tartare. Dans un bol, mélanger l'avocat avec les tomates séchées, le jus de lime, l'ail et la ciboulette. Assaisonner généreusement. Réserver à température ambiante.
  6. Diminuer l'intensité du barbecue à moyenne.
  7. Déposer les côtelettes sur le gril ou dans une poêle chaude en commençant par le côté sans épices.
  8. Cuire plus ou moins 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée.
  9. Présenter les côtelettes avec la croûte d'épices vers le haut et garnir du quart du tartare d'avocat.

Idées pour la boîte à lunch

Émincer les restes de côtelettes et servir mélangés à une salade mesclun, garnie de fromage de chèvre émietté. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboises. Compléter votre boîte à lunch avec des toasts Melba et des raisins rouges.