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Échine

Poutine au porc effiloché et bourbon

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Photo de la coupe : Échine Échine

L’échine est une partie du haut du dos du porc. Il s’agit en fait de la viande entourant la colonne vertébrale de l’animal.

Échine

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Comme le rôti, l’échine bénéficie d’une cuisson lente à feu moyen ou doux pour révéler toute sa tendreté.
  • Presque tous les modes de cuisson lui conviennent, mais elle est particulièrement délicieuse à la mijoteuse.
  • On l’aime aussi braisée, rôtie, grillée, en cocotte ou en brochettes.

Bon à savoir

  • Cette viande économique est simple à préparer et peut être servie avec une grande variété de plats d’accompagnement.
  • Chez le boucher, elle est offerte avec ou sans os. Pour un maximum de saveur, on privilégie la coupe avec os.
  • Malgré le fait qu’il s’agisse d’une coupe déjà très savoureuse, l’échine peut être marinée avant la cuisson. Pour ce faire, on utilise du liquide (vin blanc, jus, bouillon), des herbes fraîches ou des épices.