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Boudin

Raviolis de boudin, sauce crémeuse aux dattes

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Photo de la coupe : Boudin Boudin

Le boudin noir est composé principalement de sang de porc. Quant au boudin blanc, il est souvent fait avec de la viande de porc, mais il ne contient pas de sang.

Boudin

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours
  • Congélation : Non recommandé, cela rend la texture granuleuse.

Cuisson

Il suffit de le réchauffer dans un peu de beurre, à feu moyen, au barbecue ou à la poêle, en le retournant fréquemment tout en évitant de perforer sa membrane.

Bon à savoir

  • Même s’il est préparé avec du sang et du gras de porc, le boudin noir serait cinq fois moins gras que la plupart des saucisses.
  • Une portion fournit environ le double de la quantité de fer dont nous avons besoin quotidiennement.
  • Des chefs audacieux l’utilisent même dans certains desserts, dont la fameuse crème glacée au chocolat et au sang de porc.
  • On peut se procurer du sang de porc dans certaines boucheries spécialisées, surtout celles qui produisent leur propre boudin.