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Tête

Tête fromagée croustillante

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Photo de la coupe : Tête Tête

La tête de porc est viandeuse. Rôtie, sa couenne est délicieusement croustillante.

Tête

Conservation

  • Réfrigérateur : 2 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • La tête de cochon peut être rôtie ou braisée.

Bon à savoir

  • Au Québec, on aime bien faire braiser la tête de porc pour obtenir de la tête fromagée. Pour ce faire, on doit d’abord la faire tremper dans la saumure pendant quelques jours. Une fois cuite, on prélève la chair bourrée de gélatine.
  • On peut se procurer de la tête de porc – qui comprend le groin (museau), les oreilles, la langue et la cervelle – dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.