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Steaks

Porc et couscous

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Photo de la coupe : Steaks Steaks

Les tranches de longe (dos) proviennent de la surlonge, du bout de côtes et du milieu de longe.

Steaks

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Faire griller, rôtir ou poêler la tranche de longe jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée à l’extérieur, tendre et rosée à l’intérieur.
  • Au barbecue, cuire à température moyenne-élevée environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Bon à savoir

  • Il s’agit de côtelettes de longe désossées. Leur tendreté est attribuable au fait que les muscles du dos ont une fonction de support, ce qui les rend plus tendres que les muscles qui travaillent plus intensément, comme ceux de l’épaule ou la fesse.
  • Cette viande maigre risque toutefois de se dessécher si on la cuit trop longtemps. Il est préférable d’acheter des tranches ayant au moins 2 cm (¾ po) d’épaisseur et d’éviter de prolonger la cuisson. La viande aura ainsi le temps d’être bien grillée à l’extérieur sans être trop cuite à l’intérieur. On pourra ainsi profiter au maximum de sa jutosité et de sa tendreté.
  • C’est dans le bout de côtes que la viande est la plus persillée, la plus tendre et la plus savoureuse.