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Saucisse et saucisson

Saucisse de porc et salsa de maïs à l'espagnole

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Photo de la coupe : Saucisse et saucisson Saucisse et saucisson

Les saucisses et saucissons de porc sont préparés avec des parures, c’est-à-dire des retailles de viande et de gras provenant de différentes parties de l’animal (fesse, épaule, longe et flanc).

Saucisse et saucisson

Conservation

  • Réfrigérateur : 2 à 3 jours (saucisses fraîches)
  • Congélateur : 2 à 4 mois

Cuisson

  • Les saucisses crues peuvent être grillées, poêlées ou bouillies.

Bon à savoir

  • Ils sont faits avec un mélange de viande et de gras haché assaisonnés qu’on insère dans un boyau d’animal : de l’intestin de porc raclé et méticuleusement nettoyé pour les saucisses et de l’intestin de bœuf pour les gros saucissons.
  • Les saucisses faites avec du boyau de porc ont une forme recourbée.
  • Les saucisses et saucissons frais, fumés ou affinés se déclinent en plusieurs variétés : saucisses à déjeuner, de Toulouse, italiennes ou à hot-dogs, saucisson de Bologne, mortadelle, rosette, grelots, etc.
  • On trouve aussi dans le commerce de délicieuses merguez à base de porc.
  • Le goût unique des saucissons secs est dû à la fermentation. Ils sont très appréciés en bouchées à l’heure de l’apéro ou comme condiments de choix. Par exemple, quelques lamelles de chorizo peuvent métamorphoser une soupe au chou, des champignons farcis ou une salade d’épinards.