Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux coupes

Rognon

Brochettes de rognons de porc tandoori grillés au barbecue

>
Photo de la coupe : Rognon Rognon

Les rognons sont prélevés dans l’abdomen de l’animal.

Rognon

Conservation

  • Réfrigérateur : 1 jour
  • Congélateur : 3 à 4 mois

Cuisson

  • Pour éliminer l’odeur d’ammoniac qui se dégage parfois des rognons, les ébouillanter et les égoutter avant de les cuire ou les faire tremper dans l’eau salée de 1 à 2 heures au réfrigérateur (1 c. à table de sel pour 1 litre/4 tasses d’eau). Rincer ensuite à l’eau froide et éponger.
  • Braiser les rognons jusqu’à ce que la couleur rouge brunâtre disparaisse.
  • Éviter de trop les cuire afin qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Bon à savoir

  • Ils ont un goût âcre et prononcé et une texture ferme.
  • Les rognons hachés se prêtent bien à la préparation de nombreux mélanges (pains de viande, pâtés, burgers, etc.).
  • Il faut retirer la fine pellicule qui les entoure, les couper en deux et retirer la graisse et les parties nerveuses.
  • On peut se procurer ces abats dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.