Les rognons de porc
Les rognons sont considérés comme un abat. Ils sont prélevés dans l’abdomen de l’animal.
Bon à savoir
- Les rognons ont un goût âcre et prononcé et une texture ferme.
- Il faut retirer la fine pellicule qui les entoure, les couper en deux et retirer la graisse et les parties nerveuses.
- Les rognons hachés se prêtent bien à la préparation de nombreux mélanges (pains de viande, pâtés, burgers, etc.).
Disponibilité
- Procurez-vous des rognons dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
