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Porc haché

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

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Photo de la coupe : Porc haché Porc haché

On fait le porc haché avec du porc désossé et sans couenne provenant de presque toutes les parties de l’animal.

Porc haché

Conservation

  • Réfrigérateur : 1 jour
  • Congélateur : 6 à 8 mois

Cuisson

  • Assaisonner et cuire dans un poêlon avec un peu d’huile à feu moyen ou griller sous la grille du four ou sur le barbecue à température moyenne pendant 8 à 10 minutes.
  • Retourner une fois à mi-cuisson à l’aide d’une pince.
  • Toujours servir le porc haché bien cuit ; la température interne doit atteindre 71 °C (160 °F).

Bon à savoir

  • Moelleux et très savoureux, sa teneur en matières grasses doit répondre aux mêmes normes gouvernementales de classement que les autres viandes hachées.
  • Pour chaque appellation, le porc haché contient la même quantité de matières grasses que n’importe quelle autre viande hachée : extramaigre (moins de 10 % de gras), maigre (moins de 17 %), moyen (moins de 23 %) et ordinaire (moins de 30 %).
  • Si on ne trouve pas de porc haché maigre au comptoir des viandes, il ne faut pas hésiter à demander au boucher d’en préparer. Le porc haché est très utile pour préparer lasagnes, enchiladas, chilis, sauces à spaghetti, etc.
  • Pour les boulettes, hamburgers, pains de viande, croquettes et farces, travailler la viande rapidement puisqu’une manipulation prolongée lui ferait perdre une partie de sa tendreté.