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Poitrine

Flanc de porc confit bière noire et épices

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Photo de la coupe : Poitrine Poitrine

La poitrine provient du flanc (ventre), dans la région des pectoraux.

Poitrine

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • La poitrine peut être braisée, mijotée ou sautée à la poêle.

Bon à savoir

  • La poitrine étant la partie la plus viandeuse du flanc, le bacon de poitrine est moins entrelardé que celui provenant des autres parties du flanc.
  • La pancetta, genre de bacon italien salé, poivré et séché, fumé ou non, provient aussi de cette partie du porc.
  • La poitrine peut aussi être vendue fraîche ou salée sans être tranchée ni fumée. Elle ajoute de la saveur et de la texture aux plats mijotés.
  • Pour réduire la teneur en sel de la poitrine salée, il faut la laisser tremper dans l’eau froide pendant quelques heures ou la blanchir de 2 à 3 minutes.