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Pied

Ragoût de pattes de porc

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Photo de la coupe : Pied Pied

Les pieds de porc avant ou arrière contiennent peu de viande.

Pied

Conservation

  • Réfrigérateur : 2 à 3 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Les pieds doivent être braisés ou mijotés longtemps à basse température afin que l’humidité les attendrisse.
  • La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

Bon à savoir

  • L’ajout de pied de porc dans la cuisson donne du corps et de la saveur aux plats.
  • Comme les jarrets, les pieds font partie des ingrédients de base du ragoût de pattes. Ils sont aussi délicieux dans les bouillons maison.
  • Dans la cuisine cantonaise, on les sert traditionnellement à l’occasion du Nouvel An en guise de porte-bonheur.
  • On peut se procurer assez facilement des pieds de cochon frais ou congelés.