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Osso buco

Osso buco de tante Carmela par Stefano Faita

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Photo de la coupe : Osso buco Osso buco

L’osso buco provient du jarret arrière.

Osso buco

Conservation

  • Réfrigérateur 2 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Saisir d’abord les tranches dans une poêle pour bien développer les saveurs, puis faire braiser ou mijoter longtemps à basse température pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre et se détache de l’os sans résistance.

Bon à savoir

  • Osso buco signifie « os (à) trou ». On trouve à l’intérieur du jarret un os rempli de moelle, véritable délice pour les connaisseurs.
  • La coupe de porc osso buco est constituée de jarrets coupés en rouelles dont on a retiré la couenne pour ne laisser qu’une mince couche de gras.
  • Vendu depuis peu sur le marché, l’osso buco de porc est beaucoup plus économique que celui de veau.
  • Comme il est souvent plus petit, on doit compter environ 2 tranches par portion.
  • Cette coupe se prête aussi très bien aux mets traditionnels, comme le ragoût de pattes. Elle permet de cuisiner des plats moins gras qui sont meilleurs pour la santé.