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Oreilles

Chips d'oreilles de porc au zaatar et son hummus

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Photo de la coupe : Oreilles Oreilles

Contenant peu de viande, elles sont servies entières, en terrine, confites ou émincées en salade.

Oreilles

Conservation

  • Réfrigérateur : 1 à 2 jours
  • Congélateur : 6 à 8 mois

Cuisson

  • Faire braiser ou rôtir très doucement pendant environ 1 ½ à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau commence tout juste à se détacher du cartilage.
  • Pour une texture encore plus croustillante, on peut les cuire de nouveau en les faisant griller ou rôtir.

Bon à savoir

  • Au Québec, on considère souvent les oreilles de porc comme une friandise réservée aux chiens. Pourtant, des millions de personnes à travers le monde les apprécient.
  • La feijoada completa, mets national brésilien à base de haricots noirs, contient des oreilles, du groin (museau), de la queue et d’autres parties de l’animal.
  • Notre recette traditionnelle de tête fromagée accorde aussi une place de choix aux oreilles. Même si on les fait braiser ou rôtir très doucement, leur texture intérieure cartilagineuse ne s’attendrit pas pour autant.
  • Certaines personnes adorent le contraste de textures qu’offrent la peau de l’oreille et le cartilage.
  • Quant à ceux qui n’aiment pas les croquer, ils peuvent quand même s’en servir pour ajouter de la saveur et de la texture aux sauces.
  • On peut se procurer des oreilles de porc dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.