La longe

Le rôti de longe provient du milieu de longe, du bout de côtes et de la surlonge.

Bon à savoir

  • La longe fournit les rôtis les plus tendres, qui peuvent être désossés ou non.
  • La coupe du centre de la longe est considérée comme extra-maigre et elle ne contient pas plus de 2 g de gras pour 75 g de viande.
  • Idéalement, on ne retire pas la mince couche de gras qui recouvre la longe, car elle préservera la tendreté de la viande durant la cuisson.
  • La longe est une coupe maigre qui peut s’assécher rapidement à la cuisson. Il faut être attentif durant la cuisson pour ne pas surcuire la viande.
  • Son goût gagne à être rehaussé par des marinades sèches (mélanges d’épices à frotter de type « rubs ») ou liquides lors de la cuisson. La longe peut être aussi farcie ou badigeonnée de sauce.

 

Disponibilité

  • Procurez-vous facilement de la longe auprès de votre épicier, c’est une coupe de plus en populaire.

 

Découpes

  • Steak de longe
  • Côtelette
  • Lanières
  • Cubes