La langue

Riche en fer, la langue est une viande maigre et charnue.

Bon à savoir

  • Une cuisson lente à chaleur humide permet de l’attendrir.
  • Brosser la langue, couvrir d’eau froide et blanchir environ 45 minutes. Faire ensuite braiser pendant 2 heures. Laisser refroidir et retirer la peau. Cuite ainsi, la viande peut ensuite être rôtie ou marinée, ou simplement tranchée et ajoutée à un sandwich, assaisonné de moutarde.

 

Disponibilité

  • Procurez-vous de la langue dans les marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.