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Langue

Médaillons de langue de porc, poêlés au bleu et aux figues

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Photo de la coupe : Langue Langue

Riche en fer, la langue donne une viande maigre et charnue considérée comme un morceau de choix par plusieurs.

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Conservation

  • Réfrigérateur : 1 à 2 jours
  • Congélateur : 3 à 4 mois

Cuisson

  • Brosser la langue, couvrir d’eau froide et pocher environ 45 minutes. Faire ensuite braiser pendant 2 heures. Laisser refroidir et retirer la peau.
  • Cuite ainsi, la viande peut ensuite être rôtie ou marinée, ou simplement tranchée et ajoutée à un sandwich, assaisonnée de moutarde.

Bon à savoir

  • Une cuisson lente à chaleur humide permet de l’attendrir.
  • On peut se procurer de la langue de porc dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.