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Conservation

  • Réfrigérateur : 1 à 2 jours
  • Congélateur : 3 à 4 mois

Cuisson

  • Faire braiser ou mijoter jusqu’à ce que la texture soit tendre et gélatineuse.

Bon à savoir

  • Ne pas confondre les joues avec les bajoues. Plus petites (il n’est pas nécessaire de les couper), les joues sont composées de viande maigre et de collagène.
  • Elles deviennent fondantes après une cuisson prolongée et donnent aux sauces une richesse et une consistance uniques. Pas étonnant qu’elles figurent au menu de plusieurs bons restaurants.
  • On peut s’en procurer dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.