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Jarret

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

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Photo de la coupe : Jarret Jarret

Le jarret est la partie supérieure des pattes avant ou arrière.

Jarret

Conservation

  • Réfrigérateur : 2 à 3 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Le jarret doit être braisé ou mijoté longtemps à basse température, car la viande a besoin d’humidité pour s’attendrir.
  • Cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
  • Une cuisson humide et lente transforme le tissu conjonctif qui recouvre les muscles en un savoureux jus de cuisson qui devient une gélatine en refroidissant.

Bon à savoir

  • Comme le porc a des pattes courtes, mais bien musclées, ses jarrets constituent une généreuse portion de viande et donnent l’impression d’être bourrés de gras. En réalité, la couenne et le gras entourant la viande s’enlèvent facilement en se détachant naturellement en cours de cuisson.
  • Dans le ragoût de pattes traditionnel, le jarret (avec la couenne) et le pied de porc sont indispensables. L’os ajoute aussi beaucoup de saveur à la viande.
  • On trouve dans le commerce des jarrets frais ou surgelés.