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Jambonneau

Nems de jambonneau, chou rouge et son caramel de vinaigre balsamique

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Photo de la coupe : Jambonneau Jambonneau

Le jambonneau provient du jarret arrière et d’une partie de la fesse.

Jambonneau

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours (jambonneau frais)
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Laisser tremper le jambonneau salé dans l’eau froide pendant quelques heures avant de procéder à la cuisson.
  • Dans une casserole d’eau, porter un jambonneau salé à ébullition et laisser frémir pendant 40 minutes.
  • Mettre à braiser avec d’autres ingrédients aromatiques au four à 180 °C (350 °F) pendant 1 h à 1  15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Bon à savoir

  • Vendu avec la couenne, frais ou salé, le jambonneau (ou cuisseau) est une pièce de viande (avec os) riche en collagène.
  • Cette coupe économique permet de faire de délicieux ragoûts puisque la chair braisée ou mijotée lentement devient très tendre.
  • On utilise souvent le jambonneau dans le ragoût de pattes parce qu’il donne plus de viande que le jarret arrière.

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