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Jambon

Jambon à la bière et à l'érable

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Photo de la coupe : Jambon Jambon

Les jambons proviennent d’un des trois grands muscles de la fesse : l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe de surlonge.

Jambon

Conservation

  • Réfrigérateur : 5 à 7 jours (cuit et entier), 3 à 5 jours (cuit et tranché)
  • Congélateur : 1 à 2 mois (la congélation altère toutefois la texture en la rendant spongieuse)

Cuisson

Pour obtenir un jambon très tendre, il suffit de le faire braiser ou bouillir tout doucement environ 1 heure par kg (2 lb). On peut aussi le faire rôtir.

Bon à savoir

  • Mis à part quelques jambons artisanaux salés à sec, tous les jambons que l’on trouve sur le marché sont saumurés. Ils doivent également contenir des nitrites, qui préservent leur couleur rosée tout en assurant une meilleure conservation.
  • Le jambon avec os est un des plus savoureux sur le marché. Sa teneur en protéines est plus élevée que celle des jambons barattés. Ces derniers sont faits de morceaux de jambon plus ou moins gros qu’on malaxe avant de les mouler. Le jambon toupie, en forme de ballon de football, en est un exemple.
  • En général, on reconnaît les jambons barattés à leur texture plus ou moins uniforme. Si le jambon non baratté est recouvert de couenne, faire quelques incisions en forme de carrés ou de losanges afin qu’elle ne rétrécisse pas à la cuisson. Si le jambon est trop salé, le faire tremper dans l’eau pour éliminer l’excédent de sel.