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Foie

Parfait de foie de porc au vieux porto et son craquant de noix

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Photo de la coupe : Foie Foie

Le foie de porc se trouve dans l’abdomen de l’animal.

Foie

Conservation

  • Réfrigérateur : 1 à 2 jours
  • Congélateur : 3 à 4 mois

Cuisson

  • Cuire des tranches de foie d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur dans un poêlon très chaud ; faire dorer légèrement à feu vif, puis poursuivre la cuisson à température moyenne de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Comme tous les foies, il durcit rapidement s’il est trop cuit.

Bon à savoir

  • Il s’agit de l’une des meilleures sources de fer ; le foie de porc en contient davantage que le foie d’agneau, de poulet ou de veau.
  • Surtout utilisé en charcuterie pour faire de savoureuses terrines, il est aussi délicieux sauté ou grillé.
  • On le sert souvent accompagné d’oignons rôtis et de bacon ou dans des sautés de style asiatique.
  • Son goût relativement prononcé peut être atténué en faisant tremper les tranches dans du lait pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.