Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux coupes

Flanc

Porchetta au bacon et confiture de prunes

>
Photo de la coupe : Flanc Flanc

Le flanc comprend toute la partie ventrale du porc.

Flanc

Conservation

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Le flanc doit d'abord être braisé ou mijoté. Il peut ensuite être saisi à la poêle ou au barbecue.

Bon à savoir

  • 75 % des flancs sur le marché servent à la préparation du bacon.
  • Le lard salé qui permet de confectionner de savoureux lardons pour les potages ou salades provient aussi du flanc.
  • Les côtes levées de flanc, prélevées dans cette partie plus grasse que le dos, conviennent à merveille aux fameux spare ribs chinois.