Le filet

Le filet est un long muscle étroit qui est situé du milieu de la longe jusqu’à la fesse.

Bon à savoir

  • Avec son grain fin, le filet est une des coupes de porc les plus tendres.
  • Son goût gagne à être rehaussé par une marinade sèche (mélange d’épices à frotter de type « rubs ») ou liquide. Le filet peut être aussi farci ou badigeonné de sauce.
  • Il faut éviter de trop cuire cette chair maigre et délicate afin qu’elle ne se dessèche pas.

 

Disponibilité

  • Cette coupe est l’une des plus populaires au Québec. Vous la trouverez dans toutes les épiceries.

 

Découpes

  • Médaillons
  • Cubes
  • Lanières